精酿啤酒——啤酒的秘密

啤酒的原料

  德国------被称为啤酒的故乡
  德国是全球唯一对啤酒酿造进行立法的国家     -----德国啤酒纯净法。
  法国是全球唯一对红酒进行单独立法的国家。
  “我们尤其要强调的是,今后我们的城市以及乡村,只能使用大麦、酒花、水和酵母酿造啤酒,绝不可以有其他成分。”这就是最初的纯净法原文,这也是全世界广泛认可的啤酒质量标准。
  在德国,只有纯麦芽酿造的啤酒才能叫啤酒!


      啤酒的主原料

  1、质量要求:啤酒大麦在质量上有特定要求,蛋白质少而多酶,不是所有的大麦都可以酿造啤酒。

  2、高蛋白会使籽粒溶解度降低,酿出的酒易混浊,保存期短。
  3、制麦工艺:酿造啤酒时要先浸麦,令其发芽,而后焙干,随后磨去其麦芽根,制成干麦芽,再经糖化、发酵等复杂工艺才能酿成啤酒。



  啤酒主要原料
  啤酒花不是啤酒上面的泡沫,也不是花,而是蛇麻草的球果。
  1、提供苦味:提供平衡酒体甜味的苦味。
  2、提供香气:不同酒花它有不同的香气,添加不同品种和不同量的啤酒花,就能酿造出截然不同的啤酒来。
  3、防腐作用:能很好地对啤酒进行防腐,因此啤酒可以少用或者不用防腐剂。



精酿啤酒和工业啤酒的区别



  工业啤酒

  酿造成本(原料):为了降低酿造成本,而添加大米、淀粉,低成本、高辅料,辅料比甚至高达60%,不是纯粹的啤酒。

  酒花:使用国产啤酒花或者酒花替代品,苦味不足不纯正。
  勾兑:用水勾兑出市场需要的度数及口感。
  酒体风味:酒体清亮透明,色彩单一,永远都是一个味道。
  生产规模:追求最大应用数,规模化大工业生产,一个小时几万瓶。
  发酵时间:工业啤酒发酵时间只有短短的12天
  


  精酿啤酒

  酿造成本(原料):注重品质和口感,不在意酿造成本,进口纯麦芽酿造,绝对不使用替代品大米、淀粉。出酒率极低,酿造成本是工业啤酒的4—8倍。

  酒花:使用纯正的进口啤酒花,绝不使用酒花替代品,因此精酿啤酒普遍较苦。
  不勾兑:原浆原液灌装,拒绝勾兑。
  酒体风味:色彩缤纷、似透非透、麦香浓郁、醇厚浓烈,风味清香,如雪山、如草原、如大海变化多端。
  生产规模:只求精不求量,一个小时只有几千瓶。
  发酵时间:精酿啤酒发酵时间高达60多天
  



精酿啤酒鉴别方法


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